一、黃曲霉簡(jiǎn)介

黃曲霉菌屬曲霉屬，是一種常見(jiàn)腐生真菌。多見(jiàn)于發(fā)霉的糧食、糧食制品及其他霉腐的有機(jī)物上。菌落可在查氏瓊脂、土豆葡萄糖瓊脂、麥芽汁瓊脂等培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，生長(zhǎng)較快，結(jié)構(gòu)疏松，表面灰綠色，背面無(wú)色或略呈褐色。菌體由許多復(fù)雜的分枝菌絲構(gòu)成。營(yíng)養(yǎng)菌絲具有分隔，氣生菌絲的一部分形成長(zhǎng)而粗糙的分生孢子梗，頂端產(chǎn)生燒瓶形或近球形頂囊，表面產(chǎn)生許多小梗（一般為雙層），小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、小梗和分生孢子合成孢子頭。黃曲霉適宜在25-42℃生長(zhǎng)，其最佳生長(zhǎng)溫度為37℃?？捎糜诋a(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯醇等，也是釀造工業(yè)中的常見(jiàn)菌種。

二、黃曲霉毒素來(lái)源

真菌毒素是不同類(lèi)型的真菌在食品或飼料里生長(zhǎng)產(chǎn)生的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物，對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物都有極大的危害性，迄今已發(fā)現(xiàn)500余種。這些真菌毒素主要由曲霉屬、鐮刀菌屬和青霉屬的真菌產(chǎn)生。毒性較強(qiáng)、對(duì)人畜危害大的真菌毒素主要包括由曲霉屬真菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素

、赭曲霉毒素和雜色曲霉毒素；由鐮刀菌屬真菌產(chǎn)生的玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、伏馬菌、T-2毒素等；由青霉屬真菌產(chǎn)生的俸曲霉毒素、橘霉素和青霉酸等。其中最常見(jiàn)的是黃曲霉毒素,1993年它被世界衛(wèi)生組織(WH0)認(rèn)定為1A級(jí)危險(xiǎn)物，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)之一。曲霉屬黃曲霉、寄生曲霉為黃曲霉毒素的主要米源，此外集峰曲霉、假溜曲霉、黑曲霉等也可以產(chǎn)生黃曲霉毒素。

三、黃曲霉毒素分類(lèi)和性質(zhì)

黃曲霉毒素是一類(lèi)化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的二呋喃香豆素類(lèi)衍生物，現(xiàn)在已分離鑒定出20余種異構(gòu)體。根據(jù)黃曲霉毒素在365nm紫外光下能夠產(chǎn)生不同顏色的熒光，將其分為B族(藍(lán)紫色熒光)和G族（綠色熒光）。后來(lái)人們從牛奶中發(fā)現(xiàn)了黃曲霉毒素衍生物，命名為M1和M2。黃曲霉毒素B(AFB1)、黃曲霉毒素B2(AFB2)，黃曲霉毒素G1(AFG1)、黃曲霉毒素G2，(AFG2)，黃曲霉毒素M1(AFM1)、黃曲霉毒素M2(AFM2)是最常見(jiàn)的。毒理實(shí)驗(yàn)證明，AFB1的毒性最強(qiáng)，僅次于肉毒毒素，毒性分別是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。因此，我們經(jīng)常所說(shuō)的黃曲霉毒素主要是指AFB1。

黃曲霉毒素的相對(duì)分子質(zhì)量為312～346，易溶于油脂、甲醇、丙酮和氯仿等有機(jī)溶劑，比較難溶于水，不溶于石油醚、己烷和乙醚。黃曲霉毒素是目前已知真菌毒素中最穩(wěn)定的一種，在268～269℃時(shí)才分解，所以平常的烹調(diào)條件不易將其破壞，通常的高壓滅菌也難以分解。不過(guò)，黃曲霉毒素在pH9～10的堿性條件下極易降解，諸如Cl₂、NH₃、H₂0₂、強(qiáng)堿等均能破壞其毒性：但在酸性條件下比較穩(wěn)定，即便在PH1～3的強(qiáng)酸性溶液中只略有分解。

四、黃曲霉毒素污染及危害

黃曲霉毒素可以通過(guò)谷物、干果、糧油等農(nóng)產(chǎn)品的加工儲(chǔ)藏，以及畜牧業(yè)飼料等環(huán)節(jié)污染糧食制品、食用油類(lèi)以及水產(chǎn)畜禽類(lèi)產(chǎn)品。受全球氣候變暖、干旱等因素的影響，黃曲霉毒素對(duì)食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品污染日趨嚴(yán)重。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FA0)估算，全世界每年超過(guò)四分之一的谷物受到真菌毒素污染，大約有2%的糧食由于過(guò)度霉變而沒(méi)法食用，黃曲霉毒素污染所造成的損失可達(dá)數(shù)千億美元。黃曲霉毒素不僅造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且致畸致癌致突變，對(duì)人類(lèi)健康造成了重大威脅。亞洲和非洲的一些疾病研究機(jī)構(gòu)的研究工作提出，食品中黃曲霉毒素與動(dòng)物肝細(xì)胞癌變是正相關(guān)性，動(dòng)物及人類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間攝入含低濃度黃曲霉毒素的食物會(huì)導(dǎo)致肝癌、腸癌、胃癌等疾病。臨床研究發(fā)現(xiàn)，如果我們攝人黃曲霉毒素污染后的食物，輕者可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、食欲減退等癥狀，嚴(yán)重患者在15-20天內(nèi)會(huì)出現(xiàn)肝脾臟腫大疼痛、皮膚黏膜黃染、肺部水腫以及肝功能失常等中毒類(lèi)肝病癥狀。急性黃曲霉毒素中毒病例迄今為止在世界許多國(guó)家出現(xiàn)過(guò)，造成了大規(guī)模疾病爆發(fā)和死亡事件。例如，1960年英國(guó)數(shù)十萬(wàn)只火雞在幾個(gè)月內(nèi)突然死亡，最后經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這批火雞正是食用了從巴西進(jìn)口的被黃曲霉毒素污染的花生粕而引起的；2004年初非洲肯尼亞?wèn)|部和中部地區(qū)爆發(fā)的黃曲霉毒素中毒事件，是由于一些居民食用了被黃曲霉污染的玉米而引發(fā)，最終導(dǎo)致317人肝臟衰竭。由于霉變的農(nóng)產(chǎn)品更多是被加工成畜產(chǎn)品飼料，黃曲霉毒素成為阻礙養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的重大威脅。首先，黃曲霉毒素能夠破壞消化酶活性，阻礙動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，抑制畜禽生長(zhǎng)發(fā)育：其次，長(zhǎng)期攝入黃曲霉毒素會(huì)損害畜禽類(lèi)的免疫機(jī)能，降低抗病性；此外，黃曲霉毒素也會(huì)對(duì)動(dòng)物胚胎造成損害，危害動(dòng)物的繁殖與生長(zhǎng)發(fā)育，降低動(dòng)物產(chǎn)奶和產(chǎn)蛋量。黃曲霉毒素對(duì)各類(lèi)動(dòng)物的危害見(jiàn)表所示。

表  黃曲霉毒素對(duì)各類(lèi)動(dòng)物的危害

動(dòng)物種類(lèi)	危  害
豬	致癌作用：黃曲霉毒素中毒后，動(dòng)物癌癥發(fā)生率本升高免疫抑制：動(dòng)物對(duì)環(huán)境應(yīng)激和病原微生物的抵抗力減弱，容易發(fā)病腎毒性作用：腎臟炎癥肝臟毒性作用：中毒性肝炎生產(chǎn)性能下降：采食量降低，拒食，料肉比差血液功能紊亂：系統(tǒng)性的出血癥狀在肝臟或奶中產(chǎn)生代謝產(chǎn)物和殘留物（如黃曲霉毒素M1)
禽	致癌作用：采用黃曲霉毒素污染飼料的動(dòng)物癌癥發(fā)生率升高免疫抑制：動(dòng)物對(duì)環(huán)境的應(yīng)激和病原微生物的抵抗力減弱，容易發(fā)病肝臟毒性作用：肝損傷，黃疸生產(chǎn)性能降低：采食量、日增重降低。屠宰重和產(chǎn)蛋率降低，群體整齊度差，孵化率降低血液功能：系統(tǒng)性的出血，貧血神經(jīng)毒性作用：種經(jīng)癥狀(行為異常)影響皮膚功隨：羽毛長(zhǎng)不良，黏膜蒼白，腿蒼白（家禽蒼白癥）致畸作用：遺傳缺陥病理學(xué)變化：內(nèi)臟器官重量發(fā)生變化，肝臟、脾臟和腎臟增大（脂肪肝），法氏囊和胸腺重降低，器官的顏色和質(zhì)地發(fā)生變化（如肝臟和肌胃），毒素在肝、肉、蛋中殘留減少。
牛	致癌作用：采用黃曲霉毒素污染飼料的動(dòng)物癌癥發(fā)生率升高免疫抑制：對(duì)環(huán)境和病原微生物等應(yīng)徽因子的抵抗力減弱；動(dòng)物容易發(fā)生疾病肝臟毒性作用：肝臟損傷胃腸功能紊亂：瘤胃功能受損，揮發(fā)性脂)酸減少、蛋白質(zhì)降解能力和瘤胃蠕動(dòng)減弱；腹瀉生產(chǎn)性能降低：采食量和奶產(chǎn)量降低（奶牛）；日增重降低（肉牛）影響繁殖性能：繁殖率降低：山生弱小和健康狀況差的犢牛；急性乳房炎。黃曲毒毒素M1在奶中殘留。
魚(yú)	致癌作用：黃曲霉毒素導(dǎo)致動(dòng)物較高的癌癥發(fā)生率：肝臟腫瘤免疫抑制：對(duì)環(huán)境和病原微生物等應(yīng)激因子的抵抗力減弱；對(duì)疾病的易感性增加腎臟毒性作用：可見(jiàn)腎臟出現(xiàn)白色至黃色的損傷肝臟毒性作用：肝臟嚴(yán)重壞死；肝臟損傷生產(chǎn)性能降低：生長(zhǎng)減緩；體增重降低；死亡率增加造血功能障到：血液凝集受損；貧血對(duì)真皮的影響：魚(yú)鰓蒼白
蝦	肝臟毒性作用：導(dǎo)致肝胰腺損傷對(duì)胃腸通道的影響：對(duì)消化酶有負(fù)面影響生產(chǎn)性能降低：生長(zhǎng)減緩表觀消化率降低：死亡率增高造血功能障礙：紅細(xì)胞比容降低（血紅細(xì)胞的數(shù)量減少明顯，體積變?。┲禄饔茫荷硎д{(diào)：組織改變
牛蛙	肝臟毒性作用：肝臟嚴(yán)重白色壞死；脾臟損傷血液循環(huán)系統(tǒng)損傷：出血癥；貧血胃腸功能紊亂：腹瀉，脫肛；出血；膽囊炎生產(chǎn)性能降低：生長(zhǎng)減緩；體增重降低；死亡率增加

五、黃曲霉毒素的危害防控

原料組成：納米蒙脫石、海藻多糖、免疫增強(qiáng)劑、截體。

作用與用途：防治由黃曲霉毒素等引起養(yǎng)殖動(dòng)物，如家禽、豬、牛、羊等以及水產(chǎn)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)和蛙類(lèi)等綜合癥。例如肝臟嚴(yán)重壞死；肝臟炎癥病變和損害；胃腸功能紊亂：腹瀉，脫肛；出血；膽囊炎；生產(chǎn)性能降低：生長(zhǎng)減緩；體增重降低；死亡率增加；母豬假發(fā)情，屢配不孕，子宮脫落等。

使用說(shuō)明：適用于養(yǎng)殖各種動(dòng)物飼料添加。混合均勻即可。每周使用3天。連續(xù)使用效果更好。

1.長(zhǎng)期預(yù)防性添加每噸飼料添加本品500g，依原料或飼料之污染程度增加或減少。

2.中度污染時(shí)，每噸飼料添加本品0.5～1kg作為預(yù)防或治療劑量。

3.嚴(yán)重污染時(shí)，每噸飼料添加本品1.5～2.0kg。

注意事項(xiàng)：使用時(shí)注意混合均勻。

保 質(zhì) 期： 2年。

凈含量：1kg/包×10包/箱。

貯存條件及方法：注意密封、存放于避光、陰涼、通風(fēng)、干燥處。